Τρίτη, 15 Ιανουαρίου 2013

Φιλέτο πιπεράτο

 

Επειδή το φιλέτο πιπεράτο είναι αρκετά καυτερό στη γεύση. Μπορούμε να μην το περάσουμε από το πιπέρι αλλά να προσθέσουμε πιπέρι τη στιγμή του τσιγαρίσματος στο τηγάνι. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζεται με περισσότερα είδη πιπεριού όπως άσπροι και κόκκινοι κόκκοι ή ακόμα πράσινοι κόκκοι Μαδαγασκάρης. Η πατάτες Άννα είναι απλά φανταστικές!

 

No image available
συστατικά
 
800 γρ. φιλέτο βοδινό
μπράντυ ή κονιάκ
300 ml ντεμί γκλας
αλάτι
ελαιόλαδο
βούτυρο
10-15 γρ. κόκκοι πιπεριού πράσινοι-μαύροι
30 γρ. βούτυρο
40 γρ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Πατάτες Αννα
400 γρ. πατάτες
βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

οδηγίες

  •  Καθαρίζουμε, και κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες.

1. Βάζουμε τους κόκκους πιπεριού σε μια πετσέτα και τους συνθλίβουμε με τον πλάστη. Περνάμε ένα-ένα τα φιλέτα, πρώτα από τη μια πλευρά, κατόπιν από την άλλη πιέζοντάς τα, έτσι ώστε οι κόκκοι του πιπεριού να κολλήσουν πάνω στο κρέας.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο-βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φιλέτα για 3 λεπτά στην κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά.

3. Αφαιρούμε όση λιπαρή ουσία παρέμεινε, προσθέτουμε το μπράντυ και ανάβουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το σκούρο φον μόσχου ή ντεμί γκλας στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει για ακόμη λίγο ελέγχοντας το αλάτι.

4. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια στη σάλτσα, για να δέσει. Προαιρετικά, ανοίγουμε το χρώμα της σάλτσας με λίγο κρέμα γάλακτος.

Για τις πατάτες Άννα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C


1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

2. Τις βάζουμε σε μία λεκάνη χωρίς να τις πλύνουμε και τις ανακατεύουμε με λίγο λαμπικαρισμένο βούτυρο.

3. Παίρνουμε μικρές φόρμες σε σχήμα κύκλου, βουτυρώνουμε και τοποθετούμε τις φέτες της πατάτας με κυκλική φορά, έως ότου γεμίσει η φόρμα. Ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι και τις ψήνουμε στο φούρνο.

*Σερβίρουμε το πιπεράτο φιλέτο γαρνίροντάς το με τις πατάτες Άννα.


 ( ΠΗΓΗ : http://www.gourmed.gr/recipes/KREAS-FILETO-PIPERATO-18071.htm )

Γαύρος μαρινάτος με λεμόνι, σκόρδο και μάραθο

 

 
Μία παραλλαγή του νοστιμότατου ουζομεζέ με το σκόρδο να τον απογειώνει! Για τις ηλιόλουστες ανοιξιάτικες μέρες, αλλά και για τα καλοκαιριάτικα μεσημέρια!
Με τον ίδο τρόπο θα μαρινάρουμε και σαρδέλες. Ίσως όμως χρειαστεί να μείνουν λίγο περισσότερο στο ξύδι, για να ξεκολλά η ραχοκοκαλιά.



Μεζεδάκι: Γαύρος μαρινάτος με λεμόνι, σκόρδο και μάραθο
 
συστατικά
 
650γρ. γαύρο
ξίδι (όσο χρειάζεται)
χυμό από 2-3 λεμόνια
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλ. άγριο μάραθο ψιλοκομμένο

  ή ξυσμένη μαραθόριζα ανακατεμένη με 2 κ.σ. μαραθόσπορο φρεσκοαλεσμένο

παρθένο ελαιόλαδο
(όσο χρειάζεται)
 
 
 
οδηγίες

  • Βρέχουμε με ξύδι το γαύρο και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
  • Πιάνουμε το κεφάλι του γαύρου και με το δάκτυλο προσεκτικά ξεκολλάμε τη ραχοκοκαλιά, προχωρώντας προς την κοιλιά για αφαιρέσουμε τα εντόσθια μαζί με το κεφάλι.
1. Ανοίγουμε στη μέση το ψάρι σαν βιβλίο, και κόβουμε τη ραχοκοκαλιά κάπου κοντά στην ουρά και την πετάμε.
2. Ξεπλένουμε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό, στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε 3πλό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
3. Τα βάζουμε ανοιχτά, σε γυάλινο ταψί ή σε ανοξείδωτο (όχι αλουμίνιο), κάνοντας μια στρώση.
4. Περιχύνουμε με χυμό λεμόνι, σκόρδο και μάραθο.
5. Συνεχίζουμε κάνοντας δεύτερη και τρίτη σειρά, βρέχοντας με λεμόνι και πασπαλίζοντας με σκόρδο και μάραθο.
6. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πιέζοντας να καλύψει τα ψαράκια.
7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Βγάζουμε να μείνουν 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί το λάδι στερεοποιείται στο ψυγείο. Διατηρούνται σε σταθερή ψύξη 6-7 μέρες.

( ΠΗΓΗ :  http://www.gourmed.gr/recipes/MEZEDAKI-GAYROS-MARINATOS-ME-LEMONI-SKORDO-KAI-MARATHO-19679.htm  )

Δευτέρα, 14 Ιανουαρίου 2013

ΚΑΤΙ ΓΙΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΜΑΣ ΚΟΡΙΤΣΑΚΙΑ ΠΟΥ ΜΑΘΕΝΟΥΝ ΤΙΣ ΠΑΛΙΕΣ ΚΑΛΕΣ ΜΑΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 Γλύκισμα με μπισκότα Oreo!


Χτυπάμε το τυρί Φιλαδέλφεια με τη ζάχαρη άχνη.
Στην συνέχεια ενώνουμε τις τρεις κρέμες, προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μας
Σε ποτήρια παγωτού, βάζουμε μια στρώση κρέμα, μια μπισκότα, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά μας. Γίνονται γύρω στα 10 ποτήρια.

                                                  Μηλόπιτα                  

( πηγη :http://tetradiosyntagon.blogspot.de/ )

    

Άρωμα μήλου, κανέλας και γαρίφαλου

 

 Υλικά:
200 γρ. βιτάμ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 αυγά
5 μήλα κόκκινα
1/2 ποτηράκι του λικέρ  κονιάκ
1 βανίλια
1 κουταλιά σούπας κανέλα
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο
1 χούφτα σταφίδες ξανθές
1 χούφτα καρύδια τριμμένα


Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βιτάμ σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και σταδιακά προσθέτουμε το λιωμένο μείγμα βιτάμ-ζάχαρης, τα αυγά χτυπημένα,


 τα μήλα κομμένα σε μικρά κομματάκια, το κονιάκ, τη βανίλια, την κανέλα, το γαρίφαλο, τις σταφίδες και τέλος τα καρύδια, ενώ ανακατεύουμε απαλά, ώσπου να γίνει ένα ομοιόμορφος παχύρευστος χυλός.

 

 Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι, ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, μέχρι να και να φουσκώσει και να ροδίσει. Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Κυριακή, 13 Ιανουαρίου 2013

  ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΦΤΙΑΞΑΜΕ ΕΝΑ site ΓΙΑ ΤΗΣ ΝΕΕΣ ΚΟΠΕΛΕΣ ΠΟΥ ΘΕΛΟΥΝ ΝΑ ΜΑΘΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ ΜΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΠΑΛΙΕΣ ΚΑΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ....

 

ΑΛΛΑ ΣΑΝ ΑΡΧΗ ΣΑΣ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥΜΕ ΕΝΑ ΩΡΑΙΟ ΓΛΥΚΟ ΓΙΑ ΝΑ ΓΛΥΚΑΘΟΥΝ ΤΑ ΖΕΥΓΑΡΑΚΙΑ ,,,

 

                 Caramel Sauce 

 

Τι χρειαζόμαστε:

  • 2 φλυτζάνια κρυσταλική ζάχαρη
  • 1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • λίγο νερό


Πως το κάνουμε:

  1. Σε μέτρια φωτιά βάζετε τη ζάχαρη με λίγο νερό, τόσο όσο να βραχεί η ζάχαρη.
  2. Καθώς το νερό θα εξατμίζεται η ζάχαρη θα γίνει σαν άμμος, σιγά σιγά όμως θα αρχίσει να υγροποιείται.
  3. Περιμένουμε μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  4. Προσθέτουμε στο σιρόπι την κρέμα γάλακτος, την οποία προηγουμένως έχουμε ζεστάνει λίγο, να είναι χλιαρή. Προσοχή το μείγμα θα αφρίσει έντονα. Δεν πανικοβαλλόμαστε, ανακατεύουμε αργά.
  5. Προσθέτουμε και το βούτυρο, που θα αφρίσει κι αυτό, αλλά λιγότερο. Ανακατεύουμε μέχρι να κάτσει.
  6. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι και αφού κρυώσει το διατηρούμε στο ψυγείο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Όσο λιώνει η ζάχαρη καλό θα ήταν να μην ανακατεύουμε καθόλου. Αν έχουμε χαμηλή φωτιά δεν υπάρχει περίπτωση να μην πετύχει.
Με την προσθήκη νερού αποφεύγουμε να σβολιάσει η ζάχαρη και να μην λιώσει ομοιόμορφα.
Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ούτως ώστε να αποφύγετε, στη φάση που θα αφρίζει, να ξεχειλίσει και να σας κάψει.
Μην δοκιμάσετε με βιτάμ ή άλλο βούτυρο γιατί δεν θα πετύχει η υφή, ούτε το άρωμα. Η υφή της είναι πηχτή σαν μερέντα, αν θέλουμε όμως να την χρησιμοποιήσουμε σαν sauce τη ζεσταίνουμε λίγο στο μικροκυμάτων.
Τη βασική συνταγή τη βρήκα εδώ έχω κάνει όμως κάποιες αλλαγές ως προς τις δοσολογίες. Ελπίζω να την απολαύσετε!

( Πηγη : http://www.sintagespareas.gr/sintages/caramel-sauce.html )


ΚΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΖΕΣΤΑΘΟΥΜΕ ΛΙΓΑΚΙ  ΖΕΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΤΖΑΚΙ ΚΑΙ ΑΓΚΑΛΙΑ ΜΕ ΤΟ ΤΑΙΡΙ ΜΑΣ.....



       "Σούπα" σοκολάτας βελουτέ 

 

Τι χρειαζόμαστε:

  • 125 γρ σοκολάτα γάλακτος
  • 1 κούπα γάλα
  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • ½ φλιτζάνι χοντροκομμένο φουντούκι ή καρύδα (προαιρετικά)
 

Πως το κάνουμε:

  1. Σπάμε σε μπωλ την σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια. Σε κατσαρολίτσα βράζουμε το γάλα με τη μια κούπα κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσουν αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο μπωλ με την σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  2. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις στη σούπα.
  3. Γαρνίρουμε με το φουντούκι ή την καρύδα(προαιρετικά) και ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ χαλαρώνοντας!!!.

Λίγα μυστικά ακόμα

Την συνταγή αυτή την άκουσα στο ράδιο, στο αυτοκίνητο, σε στιγμή μεγάλης λιγούρας, γυρνώντας από τη δουλειά και ήταν το πρώτο πράγμα που έκανα μόλις μπήκα σπίτι!!!

( Πηγη :http://www.sintagespareas.gr/sintages/soupa-sokolatas-beloute.html )